将祝福进行到底 波尔多与年节美味的五福双重奏

　　年节将至，如今的我们早已无须为驱赶年兽而祈福烦恼，但各色极具风俗的祈愿美食却绵延千百年的更替与变迁，传承至今仍为人们所喜爱。即使南北文化异趣不同，但似乎美味与美好从不分国界，如果用法兰西彼岸的创意与个性装点金猴新春，传统与经典的对话又将绽放出如何的时尚灵犀——饺子寓意招财进宝平安如意，它将与波尔多圣力天佑的“美”满和“乐”发生什么故事?汤圆代表合家团圆，清甜迷人的甜白将如何与之同铸隽永?春卷象征春回大地祈福健康，“美蓉”“长”驻将如何与之共同调配出新春旋律?年糕谐音年年高事业有成，似锦前程怎能少了云蒸“霞”蔚的相辅相成?八宝饭祝愿美满幸福，甜蜜成双如何抗拒来自波尔多最珍“贵”的祝福?一切搭配既让人惊奇，却又那么别有意趣风味，让味蕾与文化的独特结合诠释出最真挚而淋漓的新年祈愿。

　　饺子与波尔多右岸干红：财运天 “佑”，“美乐”无虑

　　享誉千年的饺子如今仍是中国北方大部分地区年节必备美食。“更岁交子”祝愿吉祥如意、平安喜乐，同时因为其形状酷似元宝，也象征着新年财源广进，而与之最为琴瑟和谐的莫过于波尔多右岸干红。波尔多葡萄酒学校国际认证讲师陈季表示，“根据内馅不同搭配各有千秋，如果要论最经典的鲜肉饺子，在波尔多和优级波尔多家族、波尔多山坡家族都能找到不错的选择，我个人最喜欢的搭配来自于波尔多右岸。坐落于多尔多涅河东面的葡萄园同样负有千年盛名，无论是圣埃米利永Saint-Emilion、波美侯Pomerol，还是弗龙萨克Fronsac等产区，其蕴育的葡萄酒相对柔顺平和，与面食口感相宜，而以美乐为主、品丽珠和赤霞珠为辅调配出的美酒所富有的馥郁果香花香，与饺子鲜咸中带有微甜的口感相映成趣，令人生津。”此外，美乐亦有“美满和乐”的美好祝愿，右岸圣埃米利永的封“圣”故事似乎也为这份财运平添传奇色彩，与饺子共同传递这份波尔多“佑”岸的祝福，来年招财进宝臻佳瑞，合家无虑保安存。

　　汤圆与波尔多半甜白：合家团圆，清甜隽永

　　汤圆之于南方人，恰似饺子之于北方，无论是初一晨食，还是正月十五，乃至冬至都要品评一番“合家团圆”。如今汤圆发展出了各色口味，但最经典的仍莫过于芝麻与豆沙馅，糯米绵密细腻，内陷甜实顺滑，搭配波尔多甜白，特别是清甜且具有一定酸度的波尔多半甜白葡萄酒Moelleux，让略带奶脂清香的口感与汤圆的甜稠糯香完美糅合，唇齿回味。新年伊始，也祝愿家庭美满能犹如波尔多甜白与汤圆的结合，甜而不腻，隽永长流。

　　春卷与波尔多干白：寿数绵“长”，“美蓉”常驻

　　春卷又称春饼，在福建与江浙一带较为盛行，吃春卷意味迎接新春，在春回大地时分享春卷的美好，祈求身体健康。“香脆米皮包裹着可口鲜嫩的香菇、肉末，辅以酱油腌制，香鲜口感在味蕾间层次绽放。这时候喝点来自波尔多Bordeaux、格拉夫Graves或佩萨克-雷奥良Pessac-Léognan等产区的干白，长相思和赛美蓉调配后的佳酿，让柑橘柠檬的酸度在口腔中融化油炸的腻度，与鲜美口感相得益彰。”波尔多葡萄酒学校国际认证讲师李斯阳表示。同时，“长”相思，与赛“美蓉”亦很好地符合了中国讨口彩的新春祝愿，让春卷的健康祈福更寿数绵“长”，“美蓉”常驻。

　　年糕与波尔多气泡酒及左岸干红：前程似锦，云蒸“霞”蔚

　　年糕是南方年节的常见美食，又称年年糕，寓意生活事业一年高过一年。年糕本是中性主食，口感糯软韧弹。李斯阳老师认为：“如果做成酱汁浓郁的排骨年糕，入口糯中发香，鲜嫩适口，回味略带甘甜，最适合搭配赤霞珠为主要调配品种的左岸波尔多干红，强壮、饱满、丰腴的酒体，馥郁的口感与酱香相辅相成，以重治重。而如果是辣炒年糕，那不妨来点波尔多气泡酒，能与食物原本的豆豉、大葱等刺激味相抵提升鲜美。”无论是波尔多气泡酒在杯中的“蒸蒸日上”，还是左岸干红的似锦“霞”蔚，都让年年高的祝愿更锦上添花。

　　八宝饭与波尔多贵腐甜白：甜蜜成双，弥尔珍“贵”

　　八宝饭是腊八与新年的节日食俗，多象征着姻缘美好甜蜜、生活幸福。“八宝饭与波尔多贵腐甜白‘甜蜜成双’的组合最适合成为除夕圆满收尾。”波尔多葡萄酒学校国际认证讲师杨岩华表示，“糯香的米饭糅合蜂蜜和蜜枣，搭配富有杏仁、柑橘和蜜饯等味道丰富的贵腐甜白葡萄酒，甜甜组合成就了丝丝入扣酸甜平衡的美满佳话。”同时，贵腐需天时地利与极大心力才能酿有的“滴酒滴金”，更让这份象征爱情的美好祝福弥尔珍“贵”!

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　　【关于波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)】

　　CIVB 波尔多葡萄酒行业联合委员会(也翻译为“波尔多葡萄酒协会”)成立于1948年，该机构代表波尔多约6,600名葡萄酒酿造者、300名葡萄酒经销商和95名经纪人。该协会共有三大任务：第一，通过多元的宣传手段进行法国境内及国际范围的市场推广;第二，在经济活动方面，监管葡萄酒生产与市场透明度，开展相关研究工作以提高协会各成员对法国和国际葡萄酒市场的认知;第三，在技术方面，协会将为各项调研研究工作而融资，提交与葡萄酒品质相关的问题报告给波尔多专业人士，通过传播帮助葡萄酒流通渠道和消费者预测未来自然环境，了解食品安全新法规，保存并保护葡萄酒文化的传承。除此之外，协会还致力于维护波尔多葡萄酒行业利益及促进行业发展，例如保护当地风土条件，打击抵制假酒和发展当地葡萄酒旅游业等。

　　【波尔多葡萄酒学校国际认证讲师陈季】

　　波尔多葡萄酒学校国际认证讲师陈季 Cheney Chen目前任职四川酒酷商贸有限公司常务董事副总经理 ，持有WSET中级品酒师资格认证。长期以来，全身心地投入在葡萄酒贸易和教育培训的工作中。

　　【波尔多葡萄酒学校国际认证讲师李斯阳】

　　李斯阳 William Li 担任波尔多葡萄酒学校国际认证讲师，同时也是也买酒资深葡萄酒讲师。目前WSET4级在读。五年前，机缘巧合之下进入到令人心旷神怡的葡萄酒新境界。对于他来说，葡萄酒像是在世界地图上演绎的沧海桑田，而自己却端坐在这出戏未来的时空中品味历史风土。葡萄酒几乎融入了他每天的日常生活，对于葡萄酒，爱好与共嗜者分享;对于生活，则愿入琼浆，发酵人生。

　　【波尔多葡萄酒学校国际认证讲师杨岩华】

　　波尔多葡萄酒学校国际认证讲师杨岩华 Jack Yang，同时也是 ISG认证侍酒师、中粮集团进口酒事业部采购和品牌经理、中粮集团高级葡萄酒讲师和高级侍酒师。他留学法国，攻读的是管理，却机缘巧合地求学于知名葡萄酒产区内，从此开始了与葡萄酒无法割舍的联系。从销售和市场的一线开始的生涯，与行业共拼搏，始终不变的是对葡萄酒的痴迷和热爱。于孤独时坚守，不断的学习是信仰，不断的考证是爱好和挑战。